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叶子类的菜泡两天左右就能吃，茎类的菜一般泡三到五天就能吃

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜