如果卤水起泡但是没有酸也没有臭，这种情况不必担心，卤水里有很多油，且卤水经常卤东西，里面会有很多胶原蛋白存留在里面起泡不会坏掉但每一天都要把卤水烧开，进行保管若卤水已经散发出酸臭味，即不能再食用了
卤水：卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味
