姜：先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用如果还是有腥味，可在出锅前撒上点蒜末，效果也非常好
湿淀粉：把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，撇去浮着的淀粉泡即可
面粉：把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沈积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味
醋和胡椒粉：把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味
盐水：可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味
温茶水：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散
