1、新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净
2、鱼两面各开三刀，先在鱼身上抹上料酒再抹上盐
3、鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟
4、把盘中多余的水倒去，热水上锅蒸10分钟
5、蒸鱼时把蒜剁碎
6、热锅放入一大勺植物油烧热，把蒜粒下锅小火煸炒
7、蒜粒炒至金黄即可
8、把蒸好的鱼倒去盘中的水份，摆上香葱
9、把蒜和油趁热浇在鱼身上
10、最后淋上上好的生抽即可
炸蒜时要注意火候，炸过了就有焦苦味，炸好后立马出锅浇在鱼身上，激发出鱼的鲜甜味
注意：
1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替；
2、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩；
3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩
