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在冰箱里保存，用ＰＥ袋密封好，不能进水，可以保存一个月，保存期间不能接触高温红糖的原料是甘蔗，含有９５％左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮５～６小时，不断搅拌让水分慢慢地蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，红糖呈现出不同深浅的红褐色而常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成