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无麸质食物有玉米、奶酪、坚果、藜麦、土豆等麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质，麸质能使面团具有坚固的结构在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵无麸质食品，指完全不含麸质的食品，如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏患者，但也被一些明星及运动员当做减肥健身食品食用