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不能说明辣椒已经开始变质从健康的角度讲，不建议食用辣椒含有B族维生素、维生素C、维生素P、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙、辣椒素、二氢辣椒素等成分，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅每100克辣椒中就含维生素C有105毫克

辣椒干应放在干燥、荫凉的仓库内贮存切忌受潮特别是春天受潮后容易发霉变质、生虫如有条件在春天就将椒干放在库温１０℃以内、湿度不大于１０％的低温库内贮存，即可减轻霉变又可防虫椒干的储运，必须保证质量，并符合分类、分等、分批贮存的要求，严防污染