可以蜂蜜结块是因为蜂蜜结晶了，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理特性，实质上是蜂蜜中的葡萄糖结晶因为蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，葡萄糖中有肉眼观察不到的极小结晶核存在在温度条件适宜的时候，尤其是温度在13℃~14℃左右时，这些极小的结晶核会逐渐增多、长大，成为结晶体母并彼此链接起来，成为我们肉眼可以看到的浅色沉淀或者不规则的结块蜂蜜的结晶是物理变化，不影响蜂蜜的正常食用
不过导致蜂蜜的结晶不单单是葡萄糖，还包括蜜源植物种类和含水量等等，所以也形成了容易结晶和不容易结晶的蜜种田野牧蜂介绍，例如水白蜜非常不容易结晶，而紫椴白蜜非常容易结晶不过虽然状态不同，但是只要都是成熟蜂蜜，质量都是不错的
